Cucina di famiglia e pasticceria
Mettete una casseruola più larga che alta (in mancanza una qualunque) coll'acqua sul fuoco, mettete la quantità di riso che vi occorre ed un poco di
Pagina 030
Cucina di famiglia e pasticceria
Per cinque o sei persone mettete a bollire un paio di libbre di manzo ed un paio di libbre di petto o di spalla di agnello pasquale, mettete sale
Pagina 034
Cucina di famiglia e pasticceria
Quando la cipolla comincia a diventar bionda, mettete giù il pomodoro, fate cuocere otto o dieci minuti ed aggiungete il sedano.
Pagina 036
Cucina di famiglia e pasticceria
Mettete a cuocere un mezzo kg. di fagiuoli bianchi, secchi in un paio di litri d'acqua, (se li mettete [inserto pubblicitario: “paste al puro uovo
Pagina 039
Cucina di famiglia e pasticceria
Appena ribolle mettete gr. 500 di pasta a vostro piacere, come maccheroni o cannolicchi, fate cuocere, gustate se stanno bene di sale, mettete una
Pagina 046
Cucina di famiglia e pasticceria
Mettete in un zuppiera 50 gr. di burro fresco e delle fettine di pane, versate su questa la zuppa, mischiate un momento e servite.
Pagina 050
Cucina di famiglia e pasticceria
Risotto con le vongole Mettete un pochino d'olio in una casseruola insieme con uno spicchio d'aglio schiacciato, ed una cucchiaiata di prezzemolo
Pagina 061
Cucina di famiglia e pasticceria
Intanto mettete in un casseruolino 60 gr. di burro a liquefare, poi aggiungete 40 gr. di farina fate cuocere insieme adagio adagio, sempre mesco
Pagina 063
Cucina di famiglia e pasticceria
Dopo avere infarinati tutti i pezzi, mettete un pò di brodo caldo in una scodella (1) e bagnate leggermente e sollecitamente tutta la parte
Pagina 108
Cucina di famiglia e pasticceria
Giunto il momento, mettete tutti i pezzi di raia sopra un panno, liberandoli dagli erbaggi, mettete una padella con abbondante olio sul fuoco
Pagina 117
Cucina di famiglia e pasticceria
Mettete dunque sul fuoco una casseruola abbastanza grande da potervi immergere il crostaceo; in essa metterete dell'acqua sufficiente a ricoprirlo.
Pagina 127
Cucina di famiglia e pasticceria
Frattanto preparate una salsa besciamella ben gustosa, ed alla quale avrete unito un paio di tuorli d'uovo e un cucchiaio di parmiggiano, mettete giù
Pagina 130
Cucina di famiglia e pasticceria
Mettete tutto nel mortaio, pestate finissimo, passate allo staccio e diluite con 50 gr. di olio e col sugo di mezzo limone.
Pagina 160
Cucina di famiglia e pasticceria
Su questo condimento collocate le fette di carne e mettete su di esse altrettanto di quello che avete messo sotto, compreso un pò d'aglio.
Pagina 166
Cucina di famiglia e pasticceria
Mettete poi ii petto di vittella sul tagliere toglietene lo apago, fettatelo con garbo, aggiungetelo su un piatto e versateci la salsa.
Pagina 182
Cucina di famiglia e pasticceria
Mettete subito i rognoni sul piatto e contornateli di crostini di pane fritto.
Pagina 191
Cucina di famiglia e pasticceria
Mettete intanto sul tagliere 400 gr. di vitello insieme con la polpa delle coscie e tritateli finissimamente col coltello.
Pagina 215
Cucina di famiglia e pasticceria
Mettete questo pesto in una catinella, uniteci i dadi tagliati e mischiate bene con una cucchiaia di egno per unire questi ultimi al primo.
Pagina 215
Cucina di famiglia e pasticceria
Tagliate in pezzi un pollo tenero, poi mettete una padella sul fuoco con una cucchiaiata di strutto e qualche fettolina di prosciutto grasso e magro.
Pagina 222
Cucina di famiglia e pasticceria
Dopo aver pulito bene la beccaccia, vuotatela e mettete da parte le interiora. Poi mettete in una casseruola un pezzetto di burro e qualche fettolina
Pagina 225
Cucina di famiglia e pasticceria
Mettete questo ripieno nel petto del tacchino aggiustandolo con garbo ed in modo che formi un bel rialzo eguale e compatto.
Pagina 247
Cucina di famiglia e pasticceria
Tenete la casseruola sul fuoco e rimuovete sempre con un mestolo. A questo punto mettete a cuocere i tordi.
Pagina 250
Cucina di famiglia e pasticceria
Mettete la casseruola su fuoco ardente e girate ogni tanto con un mestolino.
Pagina 258
Cucina di famiglia e pasticceria
A tal punto mettete nel tegame 3 ettogr. di piselli, sbucciati di fresco, aggiungete un po' di sale e pepe, due o tre cucchiaiate di brodo (o, in
Pagina 260
Cucina di famiglia e pasticceria
Mettete a lessare i broccoli come di consueto in acqua e sale, ed allorchè stanno per arrivare di cottura, mettete sul fuoco una padella con un po
Pagina 263
Cucina di famiglia e pasticceria
Pronte che avrete le zucche, mettete a bollire del buon aceto (1), in quantità sufficiente da ricoprire perfettamente le zucche; aggiungendo in esso
Pagina 270
Cucina di famiglia e pasticceria
Quando sta per bollire, schiumate, mettete la casseruola sull'angolo del fornello e farla bollire finchè le patate divengono completamente cotte.
Pagina 280
Cucina di famiglia e pasticceria
Mettete in forno per far prendere un bel colore d'oro foncé, e servite con tutto il tegame poggiato su un piatto munito di salvietta.
Pagina 286
Cucina di famiglia e pasticceria
Fate insaporire ancora, poi mettete i fagiolini, condite con sale, pepe e prezzemolo trito; fateli cuocere, sempre dimenando, finché saranno ben
Pagina 291
Cucina di famiglia e pasticceria
Mettete il timballo in forno per circa mezz'ora ed allorchè avrà formato all'ingiro una crosta di un bel colore scuro, mettetelo in tavola.
Pagina 299
Cucina di famiglia e pasticceria
Mettete la frittatina su un piatto, e fate le altre cioè fate tante frittatine per quanto sono le uova,
Pagina 310
Cucina di famiglia e pasticceria
Rompete 10 uova in una catinella, mettete su di esse un pò di sale (poco assai), un pò di pepe e sbattetele bene. [inserto pubblicitario]
Pagina 311
Cucina di famiglia e pasticceria
Mettete un pezzo di burro in una padella e fate in essa una bella frittata di color biondo.
Pagina 312
Cucina di famiglia e pasticceria
Coprite i carciofi con l'acqua stessa in cui stavano, fate saldare bene il coperchio, poi mettete la scatola stessa in un recipiente in cui vi stia
Pagina 333
Cucina di famiglia e pasticceria
Mettete l'uno e l'altro in un recipiente a cuocere e dopo pochi minuti sgocciolate su un passabrodo.
Pagina 391
Cucina di famiglia e pasticceria
Mettete le fragole sopra uno staccio rotondo di crino rosso, grattateci un po' di scorza di limone ben fresco e spremeteci la metà del limone.
Pagina 407
Cucina di famiglia e pasticceria
Mettete la pasta a cuocere in forno poco caldo, lasciatevela circa 45 minuti, poi sformatela e tenetela in luogo asciutto fiuo al momento
Pagina 429
Cucina di famiglia e pasticceria
Ungete leggermente di burro uno stampo, mettete in esso la pasta ed allorchè avrà più che raddoppiato il suo volume, mettete lo stampo in forno e
Pagina 437
Cucina di famiglia e pasticceria
Mettete in un casseruolino di smalto o di rame non stagnato 100 gr. di zucchero con un decilitro d'acqua, mischiate e fate cuocere.
Pagina 443
Cucina di famiglia e pasticceria
Mettete in una casseruola 75 grammi di zucchero, 75 gr. di farina 3 rossi d'uova ed un mattonano di cioccolato grattato.
Pagina 450
Cucina di famiglia e pasticceria
Dopo ciò mettete nel composto 240 gr. di zucchero fino, girate ancora e poi mettete 240 grammi di farina finissima, e 15 gr. di fecola di patate
Pagina 452
Cucina di famiglia e pasticceria
Nello stesso tempo che mischiate le uova mettete pure qualche pezzetto (ma poco) di burro fresco, piuttosto rammollito, non duro.
Pagina 459
Cucina di famiglia e pasticceria
Mettete tutto in una casseruola e fate bollire 5 minuti schiumando sempre.
Pagina 502
Cucina di famiglia e pasticceria
Mettete in un recipiente 400 gr. di zucchero con mezzo litro di acqua bollente, dimenando onde far liquefare lo zucchero.
Pagina 503
Cucina di famiglia e pasticceria
Mettete in una terrina 300 gr. scarsi di farina, mischiate ed amalgamate con 6 chiare d'uovi, un pò di zucchero bruciato, e si profumi il composto
Pagina 519
Cucina di famiglia e pasticceria
A I0 chilogrammi di visciole togliete i gambi ed i noccioli, mettete dentro una bastardella di rame (non stagnata), e fatele scottare.
Pagina 527
Cucina di famiglia e pasticceria
A 500 gr. di visciole chiare, toglietene il gambo e l'osso ma senza deformarle, quindi mettete sul fuoco 7 once di zucchero, mezzo bicchier d'acqua
Pagina 536
Cucina di famiglia e pasticceria
Fruntumate la cannella, grattugiate la noce moscata, unite i garofani e mettete il tutto in infusione in un quarto di litro di spirito. Nello spirito
Pagina 547
Cucina di famiglia e pasticceria
Passato il tempo indicato, aggiungete mezzo chilo di zucchero, sciolto in una piccola quantità d'acqua, filtrate e mettete il liquore in bottiglie.
Pagina 550
Cucina di famiglia e pasticceria
Mettete in bottiglia tappando bene. Più invecchia e più è buono
Pagina 552
Accademia della crusca
